SANTO DOMINGO.- El termino «Aguaji» asentuado en la «i» existe en la jerga culinaria dominicana y se cree que su origen viene de los Tainos. Un verdadero «Aguaji»es un caldo ligero de la gastronomía taína, que a menudo se elabora con plátano asado, cilantro ancho y mucho ajo. Se distinque por que se sirve solo, es decir, sin compaña, es reconfortante, razon para que muchos dominicanaos le llemen «Levanta Muertos», generalmente se le prepara a persona indipuesta para levantarle el animo.
Aunque tradicionalmente es preparado con plátano asado, cilantro ancho, y ajo tambien se le agragan otros condimentos como la malagueta y el vinagre.
- Sabor de la tierra: Se asocia con el sabor auténtico y las raíces de la cocina dominicana, inspirándose en la herencia taína.
POR RAMON SANCHEZ
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